Berlin, 08.09.2026 – Bei der Auswahl der Gerichte im Restaurant zeichnet sich ein Wandel ab: „Gesundes Essen“ ist zwar für viele Gäste noch kein entscheidendes Kriterium, aber neben dem klassischen Wunsch nach „leichten“ Gerichten, gewinnen ausgewogene Ernährung, Protein und bewusste Portionsgrößen an Relevanz. Die Ergebnisse des diesjährigen „State of Hospitality Report“ im Auftrag von Lightspeed, dem führenden Anbieter cloudbasierter Kassensysteme und Bezahlplattformen, deuten damit auf einen frühen Trend hin, der für Gastronomiebetriebe mittelfristig an Bedeutung gewinnen könnte.
Mehr als ein Viertel der Befragten zeigt beim Restaurantbesuch ein differenziertes Ernährungsbewusstsein: 29 Prozent achten dabei auf eine ausgewogene Ernährung, 22 Prozent bevorzugen leichte Gerichte und 18 Prozent achten auf wenig Zucker. Interessant ist für Gastronomen vor allem, welche Kriterien darüber hinaus an Bedeutung gewinnen. 14 Prozent der Befragten bestellen Gerichte mit einem hohen Proteingehalt und 15 Prozent interessieren sich für die Kalorienangaben. Noch deutlicher wird der Trend bei der Frage nach den individuellen Ernährungsgewohnheiten: 22 Prozent der Befragten sagen, dass sich ihre persönliche Definition von gesundem Essen in den vergangenen zwei Jahren verändert hat.
Ernährungswandel: von „light“ zu funktional
Die Zahlen sprechen weniger für einen abrupten Wandel als für eine Verschiebung der Erwartungen. Gesundes Essen wird zunehmend nicht mehr ausschließlich mit Verzicht, kalorienarmen oder besonders leichten Speisen verbunden, sondern stattdessen mit einem stimmigen Verhältnis verschiedener Ernährungselemente. Aspekte wie Ausgewogenheit, Proteinversorgung und bewusste Portionsgrößen gewinnen an Bedeutung.
Das zeigt sich insbesondere beim Protein-Fokus: 13 Prozent der Befragten sagen, dass ihnen auch bei kleineren Portionen eine ausreichende Proteinmenge wichtig ist. 11 Prozent suchen bereits aktiv nach High-Protein-Optionen.
Die Werte sind noch nicht mehrheitsfähig – für die Gastronomie sind sie dennoch relevant. Sie zeigen, dass Protein aus der Fitness- und Convenience-Kommunikation zunehmend in den Restaurantkontext wandert. Dabei geht es nicht zwingend um Sporternährung, sondern um Sättigung, Energie und den Wunsch, eine Mahlzeit als funktional und zugleich genussvoll zu erleben.
Auch Darmgesundheit und Verdauung tauchen als frühe Signale auf: 11 Prozent interessieren sich zunehmend dafür, welche Auswirkungen Lebensmittel auf Verdauung und Darmgesundheit haben. Probiotische oder darmfreundliche Zutaten sind für 6 Prozent ein Auswahlkriterium.
Ein neues Wirkungsfeld für die Gastronomie
Gäste unterscheiden künftig möglicherweise stärker danach, welche Nährwerte ein Gericht bietet und nicht nur danach, wie viele Kalorien es enthält. Damit werden auch Fragen der Speisekartengestaltung und Produktkommunikation relevanter.
Der Trend bedeutet nicht, dass Restaurants ihre Speisekarten grundsätzlich umstellen müssen. Vielmehr können zusätzliche Optionen und eine transparente Kommunikation helfen, unterschiedliche Bedürfnisse innerhalb einer Gästestruktur abzubilden. Dazu gehören beispielsweise proteinreiche Gerichte, ausgewogene Bowls oder kleinere Portionen sowie eine transparente Kennzeichnung relevanter Nährwerte. Konkrete Informationen zu Protein, Zutaten, Portionsgröße oder Kalorien ermöglichen den Gästen die bewusstere Auswahl.
Healthy Dining ist damit noch kein Mainstream – aber ein relevanter Frühindikator für die Gastronomie. Sinahn Fabian Sehk, Country Manager DACH Hospitality von Lightspeed, ordnet ein: „Unsere Umfragedaten zeigen, dass sich die Erwartungen der Gäste an Gastronomieangebote weiter ausdifferenzieren. Für Gastronomen bedeutet das, sie sollten solche Veränderungen im Konsumverhalten frühzeitig erkennen und bei der Gestaltung ihrer Speisekarte berücksichtigen. Genau hier setzen wir bei Lightspeed an: Wir wollen Gastronomiebetrieben nicht nur Technologie für den täglichen Betrieb zur Verfügung stellen, sondern sie dabei unterstützen, ihre Gäste und deren Verhalten besser zu verstehen. Der Trend zu mehr Protein, ausgewogener Ernährung und bewussteren Portionen ist dabei ein gutes Beispiel dafür, wie sich aus Gästedaten konkrete Impulse für das gastronomische Angebot ableiten lassen.“
Die aktuellen Daten zeigen: Das Verständnis davon, was ein „gutes“ Essen ausmacht, wird differenzierter. Für Restaurants kann es sich lohnen, diese Entwicklung frühzeitig zu beobachten und ihr Angebot entsprechend flexibel aufzustellen.
Methodik
Im April 2026 führte Lightspeed gemeinsam mit dem internationalen Marktforschungsinstitut Censuswide eine Verbraucherumfrage unter jeweils 1.000 Teilnehmenden in Deutschland, USA, Kanada, Großbritannien, Frankreich, Niederlande und Belgien durch. Die Befragten mussten über 18 Jahre alt sein und in den vergangenen sechs Monaten ein Restaurant besucht haben. Alle Antworten wurden anonym erhoben und einer Qualitätsprüfung unterzogen, um eine angemessene Fehlertoleranz sicherzustellen.
Über Lightspeed
Lightspeed ist eine Kassensystem- und Bezahlplattform. Das Unternehmen unterstützt in mehr als 100 Ländern die Restaurants von nebenan, die zentral für das Leben in unseren Städten und Gemeinden sind. Als vertrauenswürdiger Partner für ambitionierte Gastronomen hilft Lightspeed Unternehmen dabei, ihr Wachstum anzukurbeln, besondere Erlebnisse für ihre Gäste zu schaffen und über alle Verkaufskanäle und Standorte hinweg smarter zu arbeiten. Mit schneller, flexibler Omnichannel-Technologie vereint Lightspeed Kassensystem, integrierte Zahlungen, Bestandsverwaltung, Berichte, Management von Personal und Zulieferern sowie Finanzdienstleistungen. Lightspeed ermöglicht es Gastronomen, effizienter zu arbeiten und sich darauf zu konzentrieren, was sie am besten können: Mit Insights und kompetentem Support.
Lightspeed wurde 2005 in Montréal, Kanada, gegründet und ist an der New York Stock Exchange und der Toronto Stock Exchange notiert (NYSE: LSPD) (TSX: LSPD). Das Unternehmen ist mit Teams in Nordamerika, Europa und im asiatisch-pazifischen Raum vertreten. Weitere Informationen finden Sie auf lightspeedhq.de.
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Diese Pressemitteilung kann zukunftsgerichtete Informationen und zukunftsgerichtete Aussagen im Sinne der geltenden Wertpapiergesetze (“zukunftsgerichtete Aussagen”) enthalten. Zukunftsgerichtete Aussagen sind Aussagen, die prädiktiver Natur sind, von zukünftigen Ereignissen oder Bedingungen abhängen oder sich auf diese beziehen und durch Wörter wie “wird”, “erwartet”, “antizipiert”, “beabsichtigt”, “plant”, “glaubt”, “schätzt” oder ähnliche Ausdrücke gekennzeichnet sind, die sich auf Angelegenheiten beziehen, die keine historischen Fakten darstellen. Solche Aussagen beruhen auf den gegenwärtigen Erwartungen der Geschäftsleitung von Lightspeed und beinhalten zahlreiche bekannte und unbekannte Risiken und Unsicherheiten, einschließlich wirtschaftlicher Faktoren. Eine Reihe von Risiken, Ungewissheiten und anderen Faktoren können dazu führen, dass die tatsächlichen Ergebnisse erheblich von den in dieser Pressemitteilung enthaltenen zukunftsgerichteten Aussagen abweichen. Dazu gehören unter anderem die Risikofaktoren, die in unserer jüngsten Management’s Discussion and Analysis of Financial Condition and Results of Operations, unter “Risk Factors” in unserem jüngsten Jahresinformationsblatt und in unseren anderen bei den kanadischen Wertpapieraufsichtsbehörden und der U.S. Securities and Exchange Commission eingereichten Unterlagen genannt werden, die alle unter unseren Profilen auf SEDAR+ unter www.sedarplus.com und auf EDGAR unter www.sec.gov verfügbar sind. Die Leser werden darauf hingewiesen, dass sie diese und andere Faktoren sorgfältig abwägen sollten, wenn sie Entscheidungen in Bezug auf die nachrangigen stimmberechtigten Aktien von Lightspeed treffen, und dass sie sich nicht in unangemessener Weise auf zukunftsgerichtete Aussagen verlassen sollten. Die in dieser Pressemitteilung enthaltenen zukunftsgerichteten Aussagen sind keine Garantie für künftige Leistungen, und obwohl die zukunftsgerichteten Aussagen auf bestimmten Annahmen beruhen, die Lightspeed für angemessen hält, können die tatsächlichen Ereignisse und Ergebnisse erheblich von den in den zukunftsgerichteten Aussagen von Lightspeed ausgedrückten oder implizierten abweichen. Sofern nicht ausdrücklich durch geltendes Recht vorgeschrieben, übernimmt Lightspeed keine Verpflichtung, solche zukunftsgerichteten Aussagen öffentlich zu aktualisieren oder zu revidieren, sei es aufgrund neuer Informationen, zukünftiger Ereignisse oder aus anderen Gründen.
